fjwlylfyfgf天涯旅者的博客

 









 



























 
吃凉皮,调料也很重要,下面是调料的做法: 调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 辣椒油的做法: 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
  凉皮、面筋    
先准备好面粉，一点一点的加水，和成光滑的面团。
然后把和好的面，放在边上醒一小时。
醒好后的面团，用水洗，记得把水过面的水留下来。是全部留下来啊。
不要怕麻烦，一定要多洗，洗到水清为止。
把洗出来的面筋，在盘中弄薄，上锅蒸15分钟（面如果多的话时间要长点，一定要蒸透）出锅后切成小块，备用。
把洗面的水，放在一边沉一会。等到水分了层，把上面的清水沥掉。留下面的深沉部分。做凉皮最重要的东西就是这个。
把深沉后去掉清水的白色液体，倒入一个平底盘，上锅蒸。大概三到五分钟吧。
就可以出锅了。把盘底放在冷水中一会，这样好把他弄出来。
把这个凉皮切丝，加上刚才做的面筋，还有黄瓜丝、盐、鸡精、醋、酱油等一拌，就可以吃了。
 
凉皮的做法-洗面筋
 
凉皮
 
凉皮的做法1-揉面 
做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。我揉面的方法是将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
凉皮的做法2-洗面筋
 
凉皮的做法2-洗面筋
面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法和做河南牛肉糊辣汤中洗面筋方法一样，需要点耐心。
将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。
洗出来的面粉水放置一旁沉淀。
洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。
凉皮的做法3-蒸凉皮
 
凉皮的做法3-蒸凉皮a 
洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。
凉皮的做法4-蒸凉皮
 
凉皮的做法4-蒸凉皮b 
取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。
注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。
凉皮的做法5-蒸凉皮
 
凉皮的做法5-蒸凉皮c 
大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。
将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。
注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率
凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法
 
凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法 
凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。
调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
4、黄瓜洗净，切丝；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
凉皮的做法7-调味
 
凉皮 
一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

凉皮的辣椒油和调料加工
   做凉皮一个是皮子，一个就是料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）
    怎么做我在这里就不再说了，做过的都会明白了吧。
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